Гёзлеме
Гёзлеме (тур. Gözleme), наверное, самое популярное традиционное блюдо турецкой кухни - тончайшая лепёшка с начинкой внутри. Рецепт при этом невероятно простой: самое обычное пресное тесто, начинка из того, что есть в доме и сковорода без масла - все, что для них требуется.
Традиционно их готовят на горячих углях на специальных выпуклых сковородах «садж» (сегодня многие турецкие домохозяйки используют электрический садж в домашних условиях). Стандартного теста для гёзлеме не существует, как правило, оно пресное, бездрожжевое, хотя некоторые турецкие шефы предлагают класть в тесто щепотку дрожжей для мягкости. Из муки и жидкости (вода, вода с молоком, кефир, йогурт) замешивается крутое тесто с добавлением соли и 1-2 столовых ложек любого растительного масла. То же касается и начинки - есть несколько традиционных, которые можно встретить везде - сыр (обычно 2 варианта, белый, он как творог, или более привычный нам жёлтый сыр), картошка (в неё также часто добавляют перец), но, если вы готовите дома, можно класть в качестве начинки всё, что угодно, как говорят на Востоке — что Аллах послал и ханум (хозяйка) сообразила: овощи, зелень с брынзой или творогом, фарш (причём как сырой, так и предварительно обжаренный).
На что следует обратить внимание: начинка должна быть хорошо просушенной, иначе жидкость из начинки порвёт тесто при обжаривании.
Гёзлеме принято обжаривать без масла, на сухой, горячей сковороде. На замену саджу лучше всего подойдёт чугунная сковорода, но можно обойтись и тефлоновой. Огонь должен быть всё время средним, лепёшки обжаривать до зарумянивания, а потом перевернув, обжаривать с другой стороны. Готовые гёзлеме нужно сразу же горячими смазывать сливочным маслом. Подают их, как правило, с айраном.
Ингредиенты для приготовления турецких лепёшек гёзлеме:
Для теста:
- мука – 420 г + на подсыпку
- тёплая вода – 1/2 стакана
- натуральный йогурт (или кефир) – 1/2 стакана
- соль – 1/2 ч.л.
Для начинки:
- белый сыр или творог (крупнозернистый) – 250-300 г
- свежая зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
- соль – по вкусу
Соединить воду и йогурт, добавить соль, перемешать.
Помешивая ложкой, порционно просеять в жидкость всю муку.
Замесить пластичное, липкое тесто. Накрыть тесто полотенцем или завернуть в пищевую плёнку, оставить на 20-30 минут.
Пока тесто стоит, приготовить начинку для гёзлеме: соединить творог и мелкорубленую зелень, немного посолить.
«Отдохнувшее» тесто разделить на 6-8 частей (зависит от диаметра сковороды, на которой вы будете жарить лепёшки).
Подсыпая муку, раскатать шарик теста в очень тонкий почти прозрачный лист.
В центре листа распределить творожную начинку, сложить края на начинку «конвертом», перевернуть лепёшку «швом» вниз и легонько похлопать по ней ладошкой.
Жарить гёзлеме на сухой разогретой сковороде.
Перевернуть лепёшку на другую сторону, смазать кисточкой растопленным сливочным маслом (или кусочком масла на вилке). Когда вторая сторона тоже подрумянится, снова перевернуть и смазать маслом.
Подавать к столу горячими сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!