Чай в Турции – это не просто напиток, а часть традиционной народной культуры, турки в любой «непонятной ситуации» чаевничают. Делают они это в любое время суток и при любой погоде. Если вам предлагают чашечку крепкого ароматного напитка, отказываться не стоит: человек, предлагающий отведать чаю, приветствует вас, демонстрирует дружеское расположение, особое внимание, и не приняв предложение из чувства такта, вы можете огорчить и расстроить человека, сами того не подозревая.

В отличии от турецкого кофе, турецкий чай выращивают в Турции, он отличается от индийского или цейлонского и сортом, и условиями роста, и способом обработки. Чтобы максимально раскрыть весь вкус и аромат турецкого чая, его заваривают в специальном традиционном двойном чайнике (чайданлык), работающем по принципу самовара. Самая популярная марка чая - Çaykur, его предпочитают и сами местные жители, и всегда советуют туристам. 

Сегодня мы поделимся с вами одним из классических способов заваривания чая. 

Итак, для приготовления вам понадобятся: двойной чайник, листовой чай, фильтрованная или бутилированная вода, столовая ложка, и, конечно же, плита.

1. Для начала следует промыть чайные листья от чайной пыли холодной водой, хотя делать это необязательно.

2. Нижний резервуар наполнить холодной водой и довести ее до кипения. Для раскрытия всей гаммы вкуса и начала экстрактивности 80 градусов недостаточно, поэтому вода должна быть нагрета до 100°C.

3. Верхнюю часть турецкого заварника (дэмлик) наполняют чайными листьями (приблизительно 1 столовая ложка сырья на одну порцию чая, на 0.5 литра верхнего чайника получается 4 столовых ложки). Это может быть один сорт или купаж нескольких видов, можно добавить любые ароматные травы по вкусу, традиционно турки используют бергамот, иногда гвоздику.

4. Как только вода закипит, ее заливают в отсек с заваркой, а в нижнюю часть доливают воду и оставляют на маленьком огне приблизительно на 20 минут. Готовность напитка можно определить по чаинкам: когда они опустились на дно, это значит, что чай заварился.